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冷藏库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于食品、肉类、家禽、水产、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、**厂、肉、水产等贮存。一般来说冷藏的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的**变质。海产品和冷饮冷藏温度需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-25°C即可。
血库中心、防疫站、**品、**材、**用品、化工原料等物品的冷藏。并非温度越低越好，客户应根据所储存物品的不同自行调节冷库的温度（温差由客户自行调节），温度越低制冷设备初投资和运行费用越高。建议您选购安装冷库时,根据您冷藏货物的温度，为速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须**使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。